Dinh dưỡng từ côn trùng như protein, axit béo, vitamin, khoáng chất

bởi: Admin 07 Tháng 05, 2024 0 Bình luận

Thế giới côn trùng được coi là thực phẩm và thức ăn chăn nuôi không chỉ mang lại lợi ích bền vững mà còn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt.
Bài viết này tìm hiểu thành phần protein, axit amin thiết yếu, chất béo, khoáng chất, vitamin và các hợp chất khác ở côn trùng ăn được, nêu bật tầm quan trọng của chúng đối với chế độ ăn của con người và của nhiều loài động vật.
Điều rất quan trọng cần biết là giá trị dinh dưỡng của các loài côn trùng khác nhau có thể khác nhau do các yếu tố khác nhau, chẳng hạn như giai đoạn sống, chế độ ăn, môi trường, phương pháp phân tích và kỹ thuật chế biến.

Protein

Côn trùng ăn được chủ yếu giàu protein, với hàm lượng từ 25 đến 80% tính theo chất khô.
Với lý do này chúng được đặt ngang hàng hoặc thậm chí cao hơn các nguồn protein truyền thống như thịt, ngũ cốc và các loại đậu.
Khả năng tiêu hóa protein của chúng nhìn chung là cao, mặc dù nó có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như liên kết với chitin và phương pháp chế biến.
Dế, châu chấu (locusts) và họ châu chấu (grasshoppers) nổi bật là loài côn trùng có hàm lượng protein cao, đó là lý do tại sao chúng có nhu cầu cao trên thị trường thực phẩm cho con người.

Axit amin thiết yếu

Axit amin, khối xây dựng của protein, là một trong những lợi ích dinh dưỡng quan trọng nhất của việc ăn côn trùng.
Các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tổng hợp được và phải lấy từ thức ăn, được tìm thấy rất nhiều ở nhiều loài côn trùng ăn được.
Ví dụ, dế nhà (Acheta localus) có thành phần axit amin ổn định, không bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống hoặc giai đoạn sống.
Các loài chuyển hóa hoàn toàn, nghĩa là chúng có sự biến hóa hoàn toàn, giống như ruồi lính đen (Hermetia illucens) biểu hiện các kiểu axit amin cụ thể được thiết lập trong một giai đoạn sống, bất kể chế độ ăn uống.

Chất béo và axit béo

Hàm lượng chất béo của côn trùng, điển hình là hợp chất dồi dào thứ hai, thay đổi đáng kể giữa các loài, dao động từ 10 đến 70% trên cơ sở khô.
Những chất béo này bao gồm các loại axit béo khác nhau, được phân loại thành bão hòa, không bão hòa đơn và không bão hòa đa.
Côn trùng làm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi đặc biệt giàu axit béo không bão hòa, đặc biệt là các loại không bão hòa đa như omega 3, 6 hoặc 9.
Trong khi hầu hết các loài không thể tổng hợp axit linoleic và linolenic và do đó cần bổ sung chế độ ăn uống, vẫn có những trường hợp ngoại lệ như gián Mỹ ( Periplaneta Americaana ) và dế nhà, dường như có thể tự tổng hợp các axit béo này.

Vitamin

Giá trị dinh dưỡng của côn trùng bao gồm nhiều loại vitamin như vitamin C, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B9 và B12.
Một số vitamin không được tổng hợp ở côn trùng mà có nguồn gốc từ chế độ ăn uống của chúng, như vitamin E.
Đặc biệt, sâu bột (Tenebrio molitor) và dế đồng Jamaica (Gryllus assimilis) đã được phát hiện có chứa hàm lượng vitamin B12 cao.
Các nghiên cứu gần đây của Tiến sĩ Dennis Oonincx từ Wageningen đã tiết lộ rằng một số loài côn trùng có khả năng sản xuất vitamin D3 sau khi tiếp xúc với tia UV-B, chẳng hạn như T. molitor , có khả năng tổng hợp hơn 6.000 IU/kg DM loại vitamin này.

Khoáng sản

Côn trùng làm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi có thể là nguồn cung cấp sắt, kẽm, đồng, mangan, phốt pho, kali và selen dồi dào, đáp ứng nhu cầu ăn kiêng của cả người và động vật.
Côn trùng thường chứa hàm lượng canxi thấp do bộ xương không được khoáng hóa. Nhưng có một số trường hợp ngoại lệ.
Hầu hết các loài côn trùng đều có bộ xương ngoài chủ yếu được tạo thành từ protein và chitin, nhưng ấu trùng ruồi lính đen và ấu trùng ruồi mặt (Musca autumnlis) khác nhau, có bộ xương ngoài được khoáng hóa, nơi canxi và các khoáng chất khác được tích hợp vào lớp biểu bì, dẫn đến hàm lượng canxi cao hơn .
Mức độ canxi cao hơn đôi khi được báo cáo ở dế nuôi trong trang trại có thể là do chế độ ăn uống canxi còn sót lại trong ruột.

Thành phần dinh dưỡng khác

Ưu điểm của chế độ ăn dựa trên côn trùng còn bao gồm sự hiện diện của carotenoids, chitin và một loạt các chất hoạt tính sinh học như interferon, hormone và lecithin.
Ngoài ra, côn trùng làm thức ăn và thức ăn chăn nuôi thường giàu choline, chất cần thiết cho nhiều chức năng cơ thể và taurine, được tìm thấy nhiều ở các loài như dế nhà, châu chấu và ruồi giấm. Taurine rất cần thiết cho một số động vật, bao gồm mèo, gia cầm và các loài thủy sản.
Giá trị dinh dưỡng của côn trùng rất ấn tượng, khiến chúng trở thành sự lựa chọn bền vững và lành mạnh.
Hàm lượng protein, axit amin thiết yếu, chất béo, vitamin và khoáng chất phong phú giúp chúng trở thành nguồn thay thế đầy hứa hẹn cho các nguồn thức ăn và thực phẩm truyền thống, phù hợp với mối quan tâm ngày càng tăng về các lựa chọn bền vững và bổ dưỡng hơn.

Nguồn: Insect Academy